¿Qué es un Fino en Rama?

Llegado el momento de embotellar un fino, son habituales los procesos previos de la estabilización y filtración. La estabilización es doble, por un lado el tratamiento en frío del vino, llevándolo a la temperatura de -6%, punto previo a su congelación, para hacer precipitar una serie de componentes presentes en el vino. Esta práctica se realiza para que el consumidor final al enfriar el vino no se encuentre estos precipitados en la botella. Previamente  el vino se trata con clarificantes naturales que arrastran las materias sólidas en suspensión.

La primera diferencia entre un fino en rama y el tradicional comienza aquí, nuestro Tío Pepe en rama no es sometido al proceso de estabilización y es por esto, que en los finos en rama suelen encontrarse ciertas turbideces y pequeñas partículas  que no son más que cristales de bitartrato potásico y levaduras que el vino contiene naturalmente.

Ahora viene la segunda diferencia, la filtración del vino cuyo objetivo es eliminar las pequeñas partículas sólidas en suspensión para dejarlo limpio y brillante. Tío Pepe en Rama no esta filtrado siendo un fino que se embotella tal y como se encuentra en la bota para poderlo disfrutar con todo su potencial aromático y gustativo.

Claudio, en el proceso de trasiego con filtrado.

El Alma del Tío Pepe en Rama

El Tío Pepe en Rama revive esa época en la que José Ángel y Vargas, el Tío Pepe, solía ir con sus amigos a la Bodega, a tomar una copa  directamente de la bota a la copa. Por lo tanto, cuando descorches una botella de Tío Pepe en Rama estarás rememorando ese momento que dio origen al fino más emblemático del mundo, Tío Pepe.

Las notas de cata

Tío Pepe en Rama tiene unas intensas notas de color “oro pajizo”, ligeramente velado,  los aromas a masa de pan fresca y los típicos de crianza biológica que definimos como “punzantes” están muy presentes, las notas salinas y amargas lo dotan de un espectacular final en el paso de boca.

Una “saca” cada año.

El Tío Pepe en Rama presenta cada año, singularidades y notas con matices distintos.

La crianza de los vinos de jerez es una crianza dinámica, gracias al sistema de solera y criaderas por lo tanto hablamos de tener varios años en una misma copa de fino. Tío Pepe en Rama representa esa misma crianza dinámica en un momento concreto, el momento de cada “saca” en la fecha en la que la “flor” está en su máximo esplendor y tras una intensa y cuidada selección en bodega, los aspectos climáticos del año van a influir otorgando cada año unos sutiles matices al vino haciendo que cada edición tenga su propia personalidad y carácter.

Como última indicación, recordaros que Tío Pepe en Rama es un vino apto para veganos.

Nos gustaría que plantearais vuestras dudas o añadierais vuestros comentarios.

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Tío Pepe en La Viña, Enero: Poda Doble Cordón

Otro sistema de Poda que se ha introducido en la zona de Jerez es la Poda denominada de “Doble Cordón”, este tipo de poda se  se practica por dos motivos, por la falta de mano de obra especializada para realizar la Poda de “Vara y Pulgar” típica jerezana y por la adaptación a la mecanización en algunas viñas. Con este vídeo, José Manuel Harana, Jefe de Viñas finaliza esta serie sobre La Poda. Seguiremos contando los momentos que vive la viña de Tío Pepe durante todo el año vinícola en esta serie.

Ver pasos anteriores en la viña:

Poda de Vara y Pulgar, Enero

Poda de Formación, Enero

Aserpiado, mes de Septiembre

 

 

 

El día que conocí al Rey de los Mares

Queda atrás el 25 de Febrero, tras zarpar de las Islas de Gran Canaria y ahora estamos cruzando el Océano Atlántico rumbo a Río de Janeiro. Dando velas siempre que podemos. Toda la dotación afronta este reto con ganas y como una nueva oportunidad de aprender, pero sobre todo disfrutar.

Os iré contando como es nuestro día a día a bordo, por ejemplo cómo es un domingo en el Juan Sebastian de ElCano.

El horario es diferente al resto de los días de la semana. La diana es un poco más tarde por lo que hemos podido descansar un poco más, a excepción de la guardia claro, que no se salva ni los domingos.

Otra novedad: chocolate con churros para desayunar. Tras el desayuno, se hizan las velas, en concreto los estays, ya que para la noche anterior se cargaron las velas altas y esto parece que se va a repetir en los días venideros. Por la tarde, se arrían las velas altas (siempre se cargan velas altas por la noche, por precaución).

Para acabar el día, después de finalizar la maniobra general, al ocaso, se lee la orden diaria. La orden diaria es un documento en el que se reflejan las actividades del día, el horario y mucha más información que es importante que la dotación conozca, por eso se la lee por la megafonía del barco todos los días que se puede, así todos estamos enterados de lo que ocurrirá al día siguiente.

Y llegó el día esperado, conocer al Rey de los Mares.

El 12 de marzo se izan y cazan la trinquetilla, el foque y el petifoque y quince minutos más tarde a las 1042 cruzamos el paralelo 0º. A primeras horas de las tarde arrecia el viento a bonancible moderado y desfilan chubascos por la proa.

GPS Juan Sebastian de ElCano

GPS del Juan Sebastian de ElCano al paso el Ecuador.

Los fastos comenzaron el lunes por la tarde con los tradicionales campeonatos del cruce del ecuador: dominadas, trepar el guindola, carrera de huevo con cuchara, llevar una manzana con la cabeza por parejas y algún otro divertido juego.

Después, el paje (el cabo más antiguo) bajó del palo trinquete para anunciar la inminente llegada de Neptuno para después leer la desorden.

El cabo más veterano de la dotación, disfrazado con ingenio, representa el papel de dios Neptuno y, desde la cofa del trinquete llama al puente anunciando su llegada a su propósito de hacerse cargo del barco.

Esta desorden “sustituye” a la Orden Diaria durante la presencia de Neptuno. En ella se reflejan los intercambios de galones: un alférez de navío es nombrado cocinero, un repostero pasa a ser comandante de la guardia, el contramaestre se convierte en gaviero, etc.

Visita del Rey Neptuno

Visita del Rey Neptuno a El Juan Sebastián de ElCano.

Los organizadores y directores de escena son los cabos veteranos y en este día se interrumpe la rutina de a bordo y se declara festivo, reteniendo únicamente los puestos necesarios para la seguridad y la navegación.

Gran parte de la dotación se disfrazó para la ocasión y pudimos ver una gran variedad de disfraces. También pudimos observar el tradicional intercambio de palas entre oficiales, guardiamarinas, suboficiales y marineros, lo cual fue bastante divertido.

A las 1000, por fin llegó el Rey Neptuno. El soberano de los mares y océanos, acompañado de su verdugo y de dos bellas ninfas bajó del trinquete y se dirigió en procesión al puente de gobierno donde el comandante le “cedió” el mando del “Juan Sebastián de Elcano”.

Al ser esta la primera vez que cruzo el ecuador navegando, me encontraba entre los neófitos (así llaman al que va a ser bautizado). Nunca me explicaron en qué consistía la tradición, pero lo primero que vi fue un barreño lleno de unas aguas de las que desconozco su origen.

Sentado en su trono, Neptuno «bautiza» a los «neófitos» de cualquier grado o condición, les gasta bromas, exige tributos y concede mercedes.

Entregaron un diploma a cada uno de los que fuimos bautizados, firmado por el Rey Neptuno y el comandante, que certifica nuestro paso por el ecuador. Ya nadie me podrá tachar de neófito.

Finalizado este acto, el Rey Neptuno fue acompañado de nuevo al Puente de Gobierno donde le “devolvió” el mando al comandante y nos deseó a todos mucha suerte en nuestras singladuras.

Y de repente el barco volvió a la normalidad, los disfraces desaparecieron para dar paso a la uniformidad reglamentaria, todos volvimos a trabajar en nuestras respectivas obligaciones y el sol se puso sobre el horizonte como si nada de lo anterior hubiese acontecido.

Aquí podéis leer el cuaderno de bitácora de este día completo.

Y nuestro viaje continua destino Río de Janeiro.

Las botas en las que estoy viajando llevan ya más de 3.500 millas náuticas como son botas jerezanas estoy seguro de que me guardarán hasta la vuelta al puerto de Cádiz. El paso del hemisferio norte al hemisferio sur, lo estoy notando y concretamente es el calor, entorno a los 28º y la humedad al 80% que van aumentado, impregnándose en mi, como al resto de la tripulación.

Como veis en estas imágenes he recibido alguna que otra ola y chubascos en el transcurso de esta singladura que están marcando mi alma viajera. Tenemos previsto llegar a Río de Janeiro el próximo día 25 de Marzo. Os seguiré escribiendo.

 

XC Palo Cortado 

*Publicación basada en el Cuaderno del Bitácora del Juan Sebastián de ElCano

 

 

 

 

Tío Pepe en La Viña, Enero: Poda Vara y Pulgar

Tras haber visto cómo se prepara la cepa durante cuatro años con la Poda de Formación, pasamos a la poda tradicional jerezana, la poda de “Vara y Pulgar”. Con la cepa ya formada, tendremos que realizar este tipo de poda en algunos casos, hasta llegar a los treinta años de vida de la cepa. José Manuel Harana, Jefe de Viñas nos vuelve a explicar en la práctica, la poda paso a paso en este vídeo. Deja tus comentarios o preguntas.

Ver pasos anteriores en la viña:

Poda de Formación

Aserpiado, mes de Septiembre

 

 

XC Palo Cortado “de ida y vuelta” – Listo para zarpar

En González Byass conmemoramos el 500 aniversario de la Primera Vuelta al Mundo realizada por la expedición Magallanes-Elcano embarcando, en el Buque Escuela de la Armada, dos botas de un excepcional Palo Cortado, especialmente seleccionado en Bodega, que navegarán en viaje “redondo” en el 90º crucero de instrucción del Juan Sebastián de Elcano, que zarpará del puerto de Cádiz el 11 de febrero.

De esta forma, queremos rememorar la primera vuelta al mundo realizada por Magallanes–Elcano, que embarcó varias “botas” de Jerez, como consta en el libro de bastimentos que se conserva en el Archivo de Indias.

Este Palo Cortado recorrerá los mares a bordo del Buque Escuela de la Armada, recuperando la tradición del pasado que consistía en el envío de botas a navegar por el mundo para lograr un Jerez único y de mayor calidad. Estos vinos, conocidos como de “Ida y Vuelta”, fueron muy populares en el comercio de ultramar llegando a quintuplicar su precio al regresar a Cádiz. La notable mejora en sus cualidades organolépticas y singularidad, se debía a factores como la temperatura, la presión y, sobre todo, el vaivén continuo de las olas del mar.

XC Palo Cortado es un vino fino y elegante, de color ambarino y tonos cobrizos ligeramente anaranjado. En nariz es intenso, complejo, con notas yodadas y salinas, acetales y fina ebanistería. En boca es un auténtico cañón pleno de potencia, amplitud y persistencia, seco y muy equilibrado entre la acidez y el amargor, con un paso fino y directo. En palabras de Antonio Flores, enólogo de González Byass, es un vino “que ha alcanzado la plenitud y está a un paso de la gloria”.

Tras esta travesía conmemorativa que concluirá en Cádiz allá por el mes de agosto, el vino alcanzará el súmmum. Esta joya de colección será embotellada por González Byass, que recupera la tradición histórica de embarcar vinos en las largas travesías y rinde homenaje a los marineros que dieron la vuelta al globo por vez primera en el siglo XVI.

Acto de embarque el 8 de Febrero de 2018, en el Buque Escuela “Juan Sebastián de ElCano” del vino de Jerez XC Palo Cortado “de ida y vuelta”, con motivo del 5º Centenario de la Circunnavegación del Magallanes-Elcano.

Firma del Manifiesto de Cargo del Palo Cortado XC por parte de Mauricio González-Gordon, Presidente de González Byass y el Comandante del Juan Sebastián de ElCano, Ignacio Paz.

El próximo día 11, este palo cortado comenzará la singladura para hacer un viaje “redondo” en el 90 Crucero de Instrucción del Buque Escuela de La Armada, recreando así la tradición de los afamados vinos de “ida y vuelta”.

Queremos que deis la vuelta al mundo con nosotros en este Blog.

Tío Pepe en La Viña, Enero: Poda de Formación

Tras el último post en el mes de septiembre, donde explicábamos el Aserpiado, el siguiente paso destacado en la vida del viñedo será La Poda. Seguimos de la mano de José Manuel Harana, Jefe de Viñas de Tío Pepe. En el mes de Enero siempre es fecha de poda, de “renovación de madera” como nos detalla José Manuel Harana. En esta ocasión, vamos a explicar la poda desde su principio de formación hasta que el viñedo esté listo para la poda tradicional jerezana llamada “Vara y Pulgar” y para esto habrán pasado cuatro años.

 

¿Te gustaría disfrutar de un vino con más de 90 puntos Parker?

La publicación de Robert Parker, The Wine Advocate, ha puntuado con más de 90 puntos los vinos de Jerez de González Byass, que también han triunfado en “Drinks International Bar Report” y en los premios de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).

Comenzamos el 2018 con excelentes puntuaciones en la revista de Robert Parker, The Wine Advocate. Esta publicación de EE.UU, una de las más influyentes en el panorama vitivinícola internacional, ha reconocido con calificaciones por encima de 90 puntos siete vinos de Jerez de la Casa de Tío Pepe. Entre todos ellos destacan los 96 y 95 puntos alcanzados por Tío Pepe Cuatro Palmas y Alfonso 1/6, respectivamente.

The Wine Advocate, creada por Robert Parker en 1978, ha reconocido la calidad de Tío Pepe Cuatro Palmas, un Amontillado Viejísimo procedente de solo una de las seis botas que envejecen en González Byass desde hace 51 años. Lo mismo ha sucedido con el primer “Vino Finito” de la bodega, Alfonso Oloroso 1/6, una reliquia enológica fuera de la categorización habitual e imposible de replicar en el futuro por su escasez.

Por su parte, el resto de joyas enológicas de la Colección Tío Pepe Finos Palmas también han sido objeto de excelentes puntuaciones: 93 para Tío Pepe Tres Palmas y Tío Pepe Dos Palmas y 91+ puntos Tío Pepe Una Palma. Tío Pepe en Rama 2017, con 91+ puntos, y Tío Pepe en Rama 2016, con 90, completan estas calificaciones.

Tío Pepe, el más vendido y deseado de 2017

Tío Pepe, el icono de la Familia de Vino de González Byass, ha sido el vino de Jerez más vendido y deseado del mundo en 2017, según la última entrega del “Drinks International Bar Report”. Para elaborar este informe, la revista británica “Drinks Internacional” consulta a los bartenders de los establecimientos incluidos en el ranking, “The World’s 50 Best Bars”, cuáles han sido los vinos y spirits más vendidos y deseados por los consumidores.

Éxito en los premios de la AEPEV

De España también han llegado buenas noticias para los vinos y brandies de Jerez de González Byass. La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) ha situado entre los “Mejores Vinos y Espirituosos de 2017” a Noé, Apóstoles, Tío Pepe en Rama y Lepanto Solera Gran Reserva PX. Para su elección, los integrantes de esta asociación han seleccionado entre 655 marcas propuestas en la primera fase del concurso, de las que pasaron a la final un total de 127 vinos y 42 espirituosos.

¿Cómo funcionan los puntos Parker?

Aquí tienes la información básica para comprender cómo se puntúan los vinos.

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Tendencias en el vino de jerez para el 2018

¿Hacia dónde camina el Jerez? ¿Será capaz Jerez de apuntarse al carro de la digitalización? ¿Sigue viva la llama de la Sherry Revolution?.

Se acerca el final de año y toca recapitular y comentar lo que vendrá con el 2018.
El optimismo es siempre una ventaja y debemos lanzar un primer grito al viento ¡ Viva la #SherryRevolution !… el resurgir del vino de Jerez continua su marcha por todo el mundo. Hemos visto por vez primera desde hace años datos positivos en las estadísticas de venta y eso debe alentarnos a todos. Jerez es ahora un atractivo para nuevos proyectos bodegueros que traen consigo la aparición de nuevas marcas, la recuperación de otras, el acicalado de cascos bodegueros, fachadas y calles que pronto olerán de nuevo a vino, Jerez está de moda, ¡es nuestro momento!.

A pesar de que los datos de consumo se mueven lentamente, hemos cambiado la tendencia en España y crece el consumo interno, dato que incluye a Jerez donde vemos que el consumo comienza a desestacionalizarse gracias en parte a un creciente interés por la autenticidad y la calidad. El pan, las verduras y frutas que tienen sabor, la cocina de fuego lento, lo auténtico gana la partida a la rapidez y la perfección.
Este mundo acelerado es la antítesis de Jerez donde el tiempo es el aliado perfecto en la Bodega y donde casi todo está pensado para el largo plazo.
Pero las tendencias y las modas cambian y esa inquietud, esas ganas de innovar, a veces solo mirando al pasado, están haciendo que también haya hoy un Jerez casi efímero por su juventud y frescura que reivindica vinificaciones de estilo tradicional, tratando de que la tierra y la viña estén más presentes, haciendo que las nobles varietales que ya se extinguieron, regresen.

2018, debe traer proyectos nuevos basados en esas ganas por redescubrir Jerez y su campiña, pero también Cádiz con el resto de opciones vinícolas que sumarán autenticidad y grandeza ya que son innovaciones basadas en la historia y el suelo. Ese suelo al que la tendencia también “mima” más que nunca. La conciencia sostenible llega para quedarse también en Jerez, investigación al servicio de la naturaleza, árboles que repueblan la campiña y la dotan de vida y de sombra más que necesaria en los largos estíos que vivimos.
La gastronomía seguirá siendo la gran aliada para que nuestros vinos se sienten en los mejores restaurantes, copen las barras más modernas y, por supuesto, sigan en tabernas, tascas y tabancos, alegrando tertulias y engrandeciendo un plato de buen “potaje” o la “espuma de erizo de mar “más sabrosa. Grandes proyectos llegan a Jerez, jóvenes chefs se consolidad y todos abanderan a Jerez y sus grandes posibilidades en este bonito mundo de las armonías. “Flor” que se come, vinos sin encabezar, sacas especiales, selecciones en Bodega, todo vale para hacer vivir al comensal experiencias únicas e irrepetibles.
Si algo prevalece e incluso se refuerza en esta era digital que vivimos es la búsqueda de experiencias y de sensaciones que todos buscamos cuando consumimos algo, sea lo que sea; conducimos, viajamos, comemos y por supuesto bebemos.
En esto de las experiencias Dios fue generoso con este punto del planeta y nos ha dado un “cajón” de ellas. Experiencias que ofrece la provincia de Cádiz que nos deben servir de acicate para hacerlo cada día mejor, para cuidar al máximo las fuentes de estas experiencias, para no dejarnos llevar y seguir siendo auténticos y leales en todo.
Lo mejor es que en todas y cada una de estas experiencias los vinos de Jerez nos acompañan, su historia y su versatilidad hacen que todo concluya en Jerez. Hay además sitio para todos, estas experiencias son el mejor camino para que Jerez siga ganando embajadores por doquier.
Este “story telling“ de lujo y casi inagotable, nos une además al fenómeno de la digitalización y supone la manera más eficaz de alcanzar el ansiado “engagement“ y la posterior “viralización” que nos hará conquistar las Redes Sociales y por tanto el mundo.

En lo puramente enológico, el año entrante nos debe traer novedades de sumo interés. Ahora que han desaparecido algunos “corsés” y que el mercado cambia con mayor agilidad, Jerez debe estar a la moda. Ahora que nos encontramos en la era digital y que la comunicación es bidireccional tenemos la oportunidad de dialogar con miles y miles de personas que están detrás de un smart phone, el Jerez debe escuchar para alinearse, por supuesto defendiendo su esencia, con las tendencias. Vinos más ligeros de alcohol, también vinos con más carácter e incluso con aporte de botánicos llegarán para facilitar el paladar de los más jóvenes que han de acercarse a Jerez con descaro y tiento, pero sin miedo.

La viña, el “terroir” y los famosos pagos tendrá también mucho que decir. El origen importa y mucho y genera mágicas diferencias que hacen más rico a Jerez.
Jóvenes enólogos siguen aflorando con esfuerzo, proyectos que poco a poco son realidades en las que vemos espumosos, vermús, etc. Vinos y licores que con las dotes exigidas de calidad y autenticidad, seguro que encontrar su mercado ayudados por este resurgir del Jerez que este año se consolidará un poco más en las cuentas de resultados de las Bodegas del marco.

El sol seguirá saliendo en 2018 con grandes expectativas para el vino en general y para el Jerez en particular. No faltan iniciativas de todo tipo, enoturisticas, gastronómicas, enológicas y sobre todo no faltan las personas que harán todo esto posible con la ayuda de Dios y la madre naturaleza.
Feliz y próspero 2018

José Argudo López de Carrizosa, Global Marketing Manager Tío Pepe

@argudoj

 

Tío Pepe 2017 en 1 minuto

Este año 2017 ha estado repleto de experiencias Tío Pepe. Comenzamos descubriendo ¿cómo se fabrica una bota de vino de jerez?, nos sumergimos en el mar del carnaval gaditano de la mano de un Guiri-tano con Solera, corrimos más de cuarenta kilómetros en la Sherry Maratón, un año más, hicimos un recorrido 360º en la Feria de Jerez, nuestra feria. Fuimos de Jerez a Barcelona dentro de una botella para unir modernidad y tradición. Galopamos en Sotogrande detrás de una bocha para refrescarnos con los Sherry Cocktails, presentamos una nueva edición de Tío Pepe en rama, más salvaje que nunca. Los influencers, han entrado de lleno en nuestras vidas comenzando por la vendimia nocturna y llegando hasta el Blog Trip #TapasyTioPepe. Hemos nadado entre atunes y premios, con el Trofeo Len Evans, recompensa la excelencia en el IWC durante un período de cinco años. El Sherry Master 2017 ha sido de nuevo un éxito con más de cuarenta y cinco inscritos enamorados del vino de jerez. Nos hemos emocionado con Pedro Ballesteros MW (Master of Wine) en la selección de los Finos Palmas 2017 y en San Andrés el mosto, vino fué. Y para este año nuevo, queremos seguir marcando goles www.contiopepealfutbol.com. Un año repleto de experiencias entorno al maravilloso mundo de los vinos de jerez. Gracias a todos los que habéis participado este año y os esperamos para la próxima.

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