Protegido: ¿Cuál es el origen de las Tapas?

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¿Que es Vinograma?

La historia de González Byass bebida y contada.

Es una experiencia donde los tiempos no los marcan los vinos, los tiempos, los marcan distintas escenas de la historia de González Byass. En vinograma se pueden vivir momentos álgidos como la fundación de la compañía, primeras expansiones internacionales, momentos dramáticos como la llegada de la Filoxera, II Guerra Mundial, cada trozo de nuestra historia han estado combinados con un vino especial. En esta cata, los vinos han sido transmisores de sensaciones. Ha tenido lugar durante nuestro último Sherry Master, en un marco único, en la Mezquita, del Real Alcazar de Jerez. Las sensaciones y emociones en esta cata teatralizada han sido muchas, pero hemos vivido un momento único cuando nuestro enólogo, Antonio Flores se abraza al fundador, Manuel María y a Tío Pepe.

 

 

 

 

 

Campaña publicitaria ConTioPepealFutbol.com

Desde Tío Pepe hemos puesto en marcha una campaña publicitaria llamada “Con Tío Pepe al Fútbol”. Durante la campaña se sortearán varios premios para animar a la afición del Xerez Deportivo FC a acudir al campo. Con esta acción queremos contribuir con diez entradas dobles. Las entradas dobles se pueden conseguir en www.contiopepealfutbol.com mediante un rasca digital, igualmente por cada jornada que el equipo juegue en casa se sorteará un premio especial que consistirá en una entrada doble más una camiseta del equipo. Además, entre todos los participantes se sorteará mensualmente, una visita doble a la bodega de Jerez con degustación incluida. La campaña comenzará el trece de noviembre y finalizará el veinte de Mayo del 2018 cubriendo así toda la liga.

¡Recuerda! si quieres ir al fútbol con Tío Pepe entra en www.contiopepealfutbol.com.

Celebra la Sherry Week 2017 con Tío Pepe

Celebra la Sherry Week con nosotros únete a la cata en directo con Antonio Flores, Master Blender de González Byass. Participa en las catas Online: martes 7 de noviembre, 8:30 p.m. inglés-español, 10:00 p. m. Español, o el miércoles 8 de noviembre a las 9 a.m.

Puedes seguir la cata en directo a través de nuestro Facebook Live en nuestra página internacional www.facebook.com/tiopepewine. Y puedes comentar en Facebook o Twitter con #sherryweektiopepe.

Concurso de notas de cata

¡Twittea tus notas de cata a través de #sherryweektiopepe. La mejor nota de cata, seleccionada por Antonio Flores, ganará un set completo de la Colección Las Palmas 2017.

 

Fino La Cala, la apuesta de González Byass y La Cala de Albert Adrià

Intensas y emotivas sesiones de cata y selección en Bodega “a pie de bota” protagonizadas por Antonio Flores, master blender de González Byass y el Mejor enólogo de vinos generosos del mundo, y el equipo de La Cala de Albert Adrià, uno de los chefs españoles más influyentes de los últimos tiempos, han dado como resultado Fino La Cala, un vino de Jerez que evoca el tradicional “aperitivo” entendido desde el respeto a la tradición, pero con salpicones de creatividad y, sobre todo, pasión.

Fino La Cala posee un marcado carácter cosmopolita y guarda la esencia del vino de Jerez. Es el fruto del “cabeceo” de finos procedentes de las soleras de González Byass. Desde la impronta vigorosa de los “sobretablas” a la riqueza del Fino con toques de vanguardia en busca del aperitivo jerezano perfecto.

Limpio, brillante y de intenso color oro con toques verdosos, La Cala posee una nariz punzante y fina, con claros recuerdos a levadura, almendras, mar y algas secas. En boca resulta extremadamente amable, ligero y fresco con un rico final amargo y salino perfecto para acompañar la propuesta gastronómica de La Cala de Albert Adrià basada en la fusión entre el aperitivo, la tapa y la conserva.

📝Publicado el 24 de marzo de 2017

 

📸 Todas las fotografías de la presentación

📦Quiero comprar Fino La Cala

 

Sherry Revolution, la Revolución con sentido

Había llegado temprano a Londres, me registré en el hotel y estuve tentado de cenar en mi habitación. Estábamos a finales de marzo y, por increíble que pareciera, la tarde era demasiado buena para pasarla repasando itinerarios, reuniones y catas que me esperaban durante siete exhaustivos días  en los que recorrería, junto a mis vinos, el Reino Unido, desde Dover hasta Edimburgo. La tarde era mía y no pensaba desaprovecharla.

Bajé por Pentoville Road hasta una pequeña placita en Rengent Quarter.  Allí estaba mi destino, un pequeño local, Pepito Bar, donde esperaba sentirme protegido de la gran Metrópoli que a esas horas de la tarde rugía como una fiera a punto de devorarme.

Fotografía: sherrywine.es 

El local era pequeño, coqueto, entrañable, sin faltarle cierto aire de modernidad y diseño. En todos sus rincones se respiraba Jerez. Las botellas perfectamente alineadas mostraban toda la riqueza de nuestros vinos: finos, manzanillas, amontillados, palos cortados, olorosos y dulces. Sin dudarlo, me senté en un extremo de la pequeña barra y pedí al chico pelirrojo, que en la trastienda cortaba raciones de jamón con la precisión de un cirujano, “a glass of Tío Pepe, please”. Llegó frío, apetecible, con pequeñas gotitas de condensación que acariciaban el cáliz y se deslizaban lentamente por el tallo hasta el pie de la copa. La acerqué a mi nariz con la rutina de un catador profesional, casi involuntariamente y, en ese instante, una oleada de sal y flor me inundó. El primer sorbo fue corto y directo como un latigazo restallando en mi boca para recorrer lentamente mi garganta dejando un rastro seco, sápido, largo y reconfortante que me hizo sentir seguro y tranquilo, como si estuviera venenciando en La Constancia, la bodega donde comenzó todo.

“Pepito” empezó a llenarse poco a poco, como se rocía una bota, mientras los “londoners” acababan su jornada laboral e inundaban de alegría “La City”. El camarero pelirrojo, con pintas de zaguero de la selección inglesa de rugby, no paraba de servir, detrás de la barra, olorosos, amontillados, palos cortados, con sus nombres y apellidos, Alfonso, Leonor,… acompañando a platitos con jamón, queso payoyo, tortas del Casar, anchoas, alcaparras y más vino, Solera, Tío Pepe en Rama…….Y detrás, las preguntas que me asaltan y emocionan: ¿Qué hay detrás de cada copa de Tío Pepe? ¿Qué ha llevado ha esta gente joven, moderna, sofisticada y profesional, a disfrutar con nuestros vinos?

Las respuestas: honestidad y verdad. Dos palabras sobre las que Jerez ha basado su resurgimiento y que no deberá olvidar nunca. La búsqueda del origen en nuestra tierra, blanca y generosa, como una madre que nos vincula en el tiempo y en el espacio. El trabajo en la bodega, lento, pausado, minucioso y preciso. El ejemplo de los hombres que creyeron, creen y hacen nuestro vino, trabajadores de la viña, toneleros, arrumbadores, capataces, enólogos, vendedores, formadores. Las familias que, generación tras generación, han apostado por un negocio que ha pasado por innumerables vicisitudes y que no han abandonado. Cuánto me acordé de Manuel González-Gordon, de su hijo Mauricio González Díez y de mi padre. ¡¡Cómo hubieran disfrutado!! Pedí una segunda copa y brindé por ellos. Y esa revolución fue calando en Londres, Nueva York, San Francisco, Tokyo y Shangai para darle la vuelta al mundo de la mano de los grandes chefs y sumilleres que hicieron de nuestros vinos el complemento indispensable de la cocina internacional, para volver a España, a Madrid, a Sevilla, como los vinos de ida y vuelta, mejores, con más fuerza.

Y allí estaba yo, absorto en mis pensamientos y disfrutando de toda la flor y toda la vida que me ofrecía esa copa de Tío Pepe que, sorbo a sorbo, menguaba en mi mano -¡a dos mil doscientos setenta y tres kilómetros de la bodega!- cuando dos chicas que no llegaban a los treinta, entre risas y empujones, gritaron: “¡¡Two glasses of Viña AB, please!!”. Me dio un vuelco el corazón, habían pedido mi vino. Me presenté, pedí otra copa para mí, brindé con ellas -“¡¡Cheers!!”-, las invité, estaba feliz. Salí a la plaza, casi no cabía un alfiler. Los primeros acordes de un grupo de rock atronaron en la plaza. King´s Cross tembló, allí estaba la Sherry Revolution levantando su copa. Allí estaba la revolución necesaria, la revolución con sentido.

Antonio Flores Pedregosa

Enólogo y Master Blender de González Byass

Tío Pepe en La Viña, septiembre: Aserpiado

Comenzamos una nueva serie en nuestro Blog, “Tío Pepe en la Viña” donde queremos compartir con todos vosotros los momentos más relevantes del viñedo, de la mano de José Manuel Harana, Coordinador de Viña y el alma mater de nuestros viñedos.

Con el trabajan Manuel Delgado, ingeniero agrónomo que ha sido el último “fichaje” de este departamento. Ambos son dirigidos por Salvador Guimerá que es Director de Producción y la cabeza pensante para conseguir los mejores resultados en los viñedos de González Byass. El cuidado y seguimiento que tiene José Manuel Harana con el viñedo no tiene límites, durante las mañanas, sigue cepa a cepa y liño a liño el devenir del tiempo, lluvia, sol, etc aunque también nos ha reconocido que alguna tarde, ya fuera de su horario de trabajo, viene a pasear por los viñedos a “echarles un ojo”.

En este primer post nos encontramos ya en el mes de Septiembre, y a la viña le toca prepararse para las ansiadas lluvias de estos meses. El Aserpiado o aserpia es la técnica que se lleva a cabo inmediatamente después de la vendimia, en los meses de septiembre u octubre, cuanto antes se haga mejor. Consiste en hacer unos caballetes con unos ochenta centímetros de distancia. Una de sus funciones es retener el agua de lluvia, con la intención de que el agua se concentre y la tierra albariza pueda absorver toda la lluvia posible. Otra función es frenar las “escorrentías”, que es trasladar las tierras de la parte alta a la inferior del viñedo. Sino hacemos esta función, las zonas bajas quedarán muy subidas de tierra y los altos muy descubiertos, con lo cual sería un problema para el viñedo a largo plazo. Tenemos que cuidar nuestras viñas, que llegarán a tener una vida de hasta treinta y cinco años.

Sherry Master 2017, los protagonistas: Mugaritz y Vinograma

Con más de 50 participantes, la 5ª edición del Sherrymaster 2017 ha sido una experiencia inolvidable.

La viña como el origen y la razón de ser, labores de injerto, poda y el ya escaso “soleo” de la Pedro Ximénez  en el almijar de Carrascal, así arrancó la mañana que luego dio paso al conjunto monumental de las Bodegas en el centro de la ciudad. Su historia plasmada en miles de legajos, libros y escritos que custodia con celo la Fundación González Byass en sus archivos históricos que acogieron al entusiasta grupo de Sherry Master en la primera jornada.

Andoni Luis Aduritz junto con Guillermo Cruz y Dani Lasa, construyeron un diálogo en la sala de catas en torno a la investigación, la curiosidad y la innovación,  presentaron “Un bocado de Flor”, las levaduras responsables del milagro del vino vivo, llevadas con maestría y sencillez al plato. Mugaritz en es estado puro en perfecta armonía con vinos únicos.

Andoni Luis Aduritz, Chef de Mugaritz.

 

Guillermo Cruz, Head Sommelier de Mugaritz catando “Tío Pancho Romano”, Pedro Ximénez con más de 200 años. 

 

Andoni, nos demostró como comer y catar con cualquier parte del cuerpo 👌

 

Antonio Flores, Guillermo Cruz, Dani Lasa, José Manuel López y Andoni Luis Aduriz compusieron esta experiencia Sherry Master

 

Gabriel González Gordon, Consejero de González Byas entrega una añada especial a Andoni Luis.

 

Brioche de Aceitunas y Flor de Jerez. El Velo del jerez creado por primera vez fuera de la comarca, gracias a los trabajos de microbiología en Mugaritz. Maridaje: Una Palma

Cordero. Recreación de la piel de cordero asado con un mochi, carne de cordero suflada que crea una textura muy similar a la de la piel de cordero asado. Maridaje: Amontillado Cuatro Palmas.

Sopa de Ajo (Baratzuri zopa). Sabores de siempre con texturas insólitas, una reinterpretación de la tradicional sopa de ajo negro y la técnica de cal que utiliza Mugaritz. Maridaje: Palo Cortado Añada 1987

Cebolla Trebon (Ozú Très bon). Plato de producto que hace de la cebolla el elemento principal después de confitarla durante cuatro días y marinarla durante otros dos en palo cortado. En tempura y con caldo. Maridaje: Palo cortado incorporado al plato. 

 

Javier Muñoz, sherry master y gran defensor del mercado y  la autenticidad, lo dio todo en un recorrido gastronómico por Jerez de lujo en su restaurante de La Carboná. Aquí tenéis la galería fotográfica completa.

La cata en “V” de los vinos de González Byass  se ha convertido en un referente y es que resulta de máximo interés y sumamente didáctica para entender la rica complejidad de este vino trimilenario, máxime cuando la dirige Antonio Flores con su pasión, su maestría y su profesionalidad.

Jerez celebra estos días las Fiestas de la Vendimia y en el Sherry Master 2017, tuvimos ocasión de experimentar las sensaciones de la “pisa”, ritmo, decisión y cierto esfuerzo para estrujar los granos de la palomino fino hasta conseguir el ansiado mosto. Ceremonia participativa y muy divertida que muchos guardarán en su memoria para siempre.

📸 Aquí tenéis todas las fotografías del primer día de Sherry Master

La segunda jornada del Sherrymaster arrancó con una cita inédita, un concepto novedoso que unió la escena más cuidada con una selección de vinos de Jerez única e irrepetible. En esta  cata, que se denominó “Vinograma; La historia de González Byass bebida y contada”, los tiempos no los marcaron los vinos seleccionados con mimo por Antonio Flores, fue la historia de esta Casa la que fue guiando esta experiencia emocionante. Varias escenas que marcaron hitos importantes en los casi 200 años de historia de la Bodega, desde la fundación a los primeros embarques, pasando por momentos dramáticos como la llegada de la filoxera o la cruenta guerra mundial. Todo escenificado con pasión y desgarro por la compañía De ida y Vuelta y dirigido una vez más por @hacedordevinos de manera sublime. El tiempo se detuvo en varias ocasiones y las emociones se dejaron ver en el marco histórico de la Mezquita del Alcázar de la Ciudad. Vinograma, una experiencia inédita que a nadie dejó indiferente, reconfirmando la grandeza de los vinos de Jerez.

La puerta de la Solera Fundacional de Tío Pepe, frente a la Catedral de Jerez se abrió como cada año para dar la bienvenida a los Sherry Master que, en esta última jornada, pudieron catar “a pie de bota”. Venencia en mano, Claudio, arrumbador de la Casa desde hace décadas mostró faenas tan bonitas con “la saca y el rocío” en las soleras en las que cada año se selecciona el Tío Pepe en Rama, luego Antonio nos condujo a la Gran Bodega en cuya segunda planta, evolucionan  hasta el sumun los Finos Palmas o los Amontillados más nobles. Una cata que abre en canal la bodega, que muestra el porqué y el misterio de vinos como Viña AB, Cuatro Palmas o Palo Cortado Leonor, vinos que aquí llamamos “de pañuelo”.

Con las emociones a flor de piel, el Sherry Master concluyó con la  entrega de diplomas en el almuerzo de clausura y con la sensación de haber vivido cosas muy grandes y haber creado una hermandad entre los participantes, verdaderos artífices de esta cita anual, en torno al vino de Jerez que, seguro, seguirá para siempre.

 

Hasta la próxima vendimia!

José Argudo, Global Marketing Manager Tío Pepe

 

📸 Aquí tenéis todas las fotografías del primer día de Sherry Master.

📸 Aquí  las fotografías del segundo día de Sherry Master.

📲 Así fue el Sherry Master contado en Tweets.

📲 Instagrameando el Sherry Master.

 

¡Abierta la inscripción para el Sherry Master 2018 y ya quedan pocas plazas!.

 

#TíoPepeExperiences Tío Pepe y Atún Rojo

#TioPepeExperience,  el Atún Rojo y el Vino de Jerez bajo el prisma de la naturaleza con mayúsculas.

José Argudo, Global Marketing Manager – Jerez, 20 Junio, 2017

La familia de Vinos se une a la familia del Mar, para hacer posible una experiencia irrepetible. Tío Pepe y Petaca Chico, tradición y pasión al servicio de los sentidos.

La jornada comenzó  a media mañana, los barcos de “faena” esperaban al costado del muelle del puerto de Barbate para zarpar rumbo a la cercana Almadraba, calada a pocas millas y donde casi cuarenta hombres esperan las órdenes del capitán para comenzar la pesca.

Pedro Muñoz, propietario junto a su familia de Petaca Chico, conversa con la prensa invitada a la experiencia dando detalles sobre la posición de la Almadraba. Alberto y Pedro miembros de la familia escuchan atentamente para tomar el relevo generacional en esta empresa familiar que es Petaca Chico.

Los buzos profesionales serán los encargados del sacrificio del atún rojo, que ya se deja ver inconfundible bajo las aguas. Para la empresa, lo principal es que el animal no se estrese ni sufra, y su carne permanezca tersa y prieta en todo momento. Este tipo de pesca es consecuencia de los “nuevos consumos” cocina japonesa en crudo. De esta forma la carne del atún incluso sin elaborar, sólo con el corte mantiene un sabor auténtico.

El agua comienza a bullir y las aletas dorsales asoman como afilados cuchillos, los buzos perfectamente dirigidos desde la “Sacada” van capturando uno a una los atunes que son izados con maestría a la embarcación denominada “Testa” que los conducirá a puerto. El asombro, la fascinación e incluso la admiración invaden a todos los invitados que, cámara en mano, inmortalizan las escenas que se suceden.

De regreso al puerto de Barbarte, ya con deber cumplido, uno de los buzos nos cuenta historias y anécdotas en torno a la temida Orca, aquí llamada “Esparte” y que cuentan que es el motivo por el que el atún navega cercano a la costa en sus migraciones huyendo del voraz escualo.

Mientras la tripulación organiza a bordo la faena de pesado y desembarque del pescado, siempre ante la supervisión de técnicos del ministerio que certifican que las medidas adoptadas para la recuperación del atún han dado sus frutos, ofrecemos a todos una copa de Amontillado Viña AB junto a unas conservas de atún de la máxima calidad.

Ya en tierra, junto a la playa de la Hierbabuena, comienza un carril de Zahorra que nos adentra en el Pinar de la Breña y Marismas del Barbate, parque natural en el acantilado más alto de la zona y desde donde se divisa la costa de La Luz y África al fondo y donde corre una ligera brisa de poniente. Allí nos espera Antonio Gómez, Director del parque que nos da algunos interesantísimos datos que nos hacen valorar más el lugar en el que estamos.

Entre pinos, romeros y plantas únicas de enebro marino, un espacio acogedor y camuflado en la arenisca nos recibe para comenzar una degustación que de sentido a las miles de armonías posibles entre el atún rojo y el vino de Jerez. El chef encargado de esta noble tarea es Mauro Barriero, joven cocinero de la provincia con una trayectoria dilatada,  embajador del atún de Petaca Chico y gran amante de los vinos de González Byass.  

A su lado, dispuesto a conducirnos por una cata magistral como a las que nos tiene habituados, Antonio Flores, enólogo de la Bodega y conocido en el mundo del vino como @hacedordevinos, que hoy viene además con su hija Silvia Flores que pertenece a su equipo técnico garantizando así la continuidad de la tercera generación mimando los jereces de la Casa.

Tío Pepe abre este pic nic de lujosísimo entorno  para degustar una selección de conservas de primer nivel que Petaca Chico ha lanzado al mercado. Tarantelo de atún, parpatana, mormo, son algunos de los cortes selectos que se emplean en estas delicatesen.

Antonio toma la palabra para presentarnos a Tío Pepe en Rama 2017, vino que él define con “vivo y salvaje” y que embotella sin filtrar ni estabilizar , directo de la bota. Perfectamente atemperado el vino y con un servicio de primera, esta degustación con la naturaleza y las aves marinas por testigo, alcanza momentos increíbles.

La pasión de Mauro, su conocimiento de la materia prima y su afinidad con Antonio dejan pronto armonías únicas, como un tartar de lomo sobre un pan de cristal que hizo que el Amontillado Viña AB se luciera. Los cortes de tinte asiático, muy apreciados por todos, dejaron paso a la tradición en el plato que cerró la degustación salada del día, un Atún encebollado con ciertos toques de modernidad a cargo del chef, ensamblaron de manera natural con Leonor, un Palo Cortado “de libro” que enamora a todos.

Noé, Pedro Ximénez con más de 30 años de vejez de color ébano impenetrable que desprende una sinfonía de aromas a vieja confitería, puso el broche gastronómico a una experiencia inolvidable.

El tiempo pareció haberse detenido en lo alto del acantilado, perdíamos la mirada en el horizonte admirados por todo lo vivido, pero aun tuvimos la fortuna de conocer , de la mano de Nebur, empresa de ocio ambiental, la Torre del Tajo, una construcción defensiva del siglo XVI desde cuyo voladizo pudimos ver la inmensidad del “mar” de pinos del parque y una panorámica de la Costa única para poner el punto y seguido a otra de las #Experiencias que nos ofrece Cádiz y su entorno y que el vino de Jerez y en este caso el rey del mar , el Atún Rojo nos han permitido disfrutar.

 

 

Vuelve El Sherry Master

Este será el V Sherrymaster by Tío Pepe, organizado por González Byass que tendrá lugar los días 6 y 7 de septiembre en nuestras bodegas de Jerez. Guiados por Antonio Flores (@Hacedordevinos), enólogo y master blender de González Byass, los participantes recorrerán un viaje del Albero a la Copa.

El Sherrymaster comenzará en Viña Esteve, donde se mostrará la importancia de la tierra, el viento y el sol para nuestros vinos de jerez de la mano de Salvador Guimerá, Director de Producción. A continuación, viajaremos a través de dos siglos de historia en el Archivo Histórico de la Fundación González Byass, que guarda y conservar el patrimonio histórico-artístico y documental de la familia González Byass.

La experiencia gastronómica correrá a cargo del restaurante Mugaritz, con la interpretación de “Un bocado de Flor” por Andoni Luis Aduriz y Guillermo Cruz, Head Sommelier del restaurante Mugaritz. Por primera vez, catarán juntos Antonio Flores y Silvia Flores con una cata en “V”, que recorrerá y descubrirá los caminos del Jerez.

La segunda jornada nos adentrará en un nuevo concepto de cata. “Vinograma”, la historia contada y bebida, será en La Mezquita de El Alcázar de Jerez sede de las catas memorables de Vinoble. Experiencia teatralizada.

El Sherrymaster concluirá con la cata a pie de bota “Tiza y albero” de Antonio Flores, donde se analizará la singularidad de cada bota y la importancia de la clasificación de los vinos en la bodega.

Para este Sherrymaster aún quedan plazas, INSCRÍBETE AQUÍ.

#SherryRevolution