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Fino La Cala, la apuesta de González Byass y La Cala de Albert Adrià

Intensas y emotivas sesiones de cata y selección en Bodega “a pie de bota” protagonizadas por Antonio Flores, master blender de González Byass y el Mejor enólogo de vinos generosos del mundo, y el equipo de La Cala de Albert Adrià, uno de los chefs españoles más influyentes de los últimos tiempos, han dado como resultado Fino La Cala, un vino de Jerez que evoca el tradicional “aperitivo” entendido desde el respeto a la tradición, pero con salpicones de creatividad y, sobre todo, pasión.

Fino La Cala posee un marcado carácter cosmopolita y guarda la esencia del vino de Jerez. Es el fruto del “cabeceo” de finos procedentes de las soleras de González Byass. Desde la impronta vigorosa de los “sobretablas” a la riqueza del Fino con toques de vanguardia en busca del aperitivo jerezano perfecto.

Limpio, brillante y de intenso color oro con toques verdosos, La Cala posee una nariz punzante y fina, con claros recuerdos a levadura, almendras, mar y algas secas. En boca resulta extremadamente amable, ligero y fresco con un rico final amargo y salino perfecto para acompañar la propuesta gastronómica de La Cala de Albert Adrià basada en la fusión entre el aperitivo, la tapa y la conserva.

📝Publicado el 24 de marzo de 2017

 

📸 Todas las fotografías de la presentación

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Tío Pepe en La Viña, septiembre: Aserpiado

Comenzamos una nueva serie en nuestro Blog, “Tío Pepe en la Viña” donde queremos compartir con todos vosotros los momentos más relevantes del viñedo, de la mano de José Manuel Harana, Coordinador de Viña y el alma mater de nuestros viñedos.

Con el trabajan Manuel Delgado, ingeniero agrónomo que ha sido el último “fichaje” de este departamento. Ambos son dirigidos por Salvador Guimerá que es Director de Producción y la cabeza pensante para conseguir los mejores resultados en los viñedos de González Byass. El cuidado y seguimiento que tiene José Manuel Harana con el viñedo no tiene límites, durante las mañanas, sigue cepa a cepa y liño a liño el devenir del tiempo, lluvia, sol, etc aunque también nos ha reconocido que alguna tarde, ya fuera de su horario de trabajo, viene a pasear por los viñedos a “echarles un ojo”.

En este primer post nos encontramos ya en el mes de Septiembre, y a la viña le toca prepararse para las ansiadas lluvias de estos meses. El Aserpiado o aserpia es la técnica que se lleva a cabo inmediatamente después de la vendimia, en los meses de septiembre u octubre, cuanto antes se haga mejor. Consiste en hacer unos caballetes con unos ochenta centímetros de distancia. Una de sus funciones es retener el agua de lluvia, con la intención de que el agua se concentre y la tierra albariza pueda absorver toda la lluvia posible. Otra función es frenar las “escorrentías”, que es trasladar las tierras de la parte alta a la inferior del viñedo. Sino hacemos esta función, las zonas bajas quedarán muy subidas de tierra y los altos muy descubiertos, con lo cual sería un problema para el viñedo a largo plazo. Tenemos que cuidar nuestras viñas, que llegarán a tener una vida de hasta treinta y cinco años.

González Byass lanza la edición 2015 de la Gama “Finos Palmas”

González Byass ha lanzado Finos Palmas 2015, seleccionados este año por el periodista y experto en vino español, Michael Schachner, editor y colaborador de la publicación líder de vinos estadounidense, Wine Enthusiast.

Comentando este año el Cuatro Palmas, el enólogo Antonio Flores, dijo: “Como siempre, el proceso de selección de los vinos ha sido fascinante y fue un privilegio poder contar con la ayuda de Michael Schachner para elegir algunos vinos especialmente destacados que ponen de manifiesto la singular evolución de nuestros mejores finos a través del tiempo”.

La cata tuvo lugar durante una mañana a finales de septiembre en las bodegas González Byass, con los vinos finales para ser embotellados y ofertados esa semana.

Michael Schachner, editor colaborador para España y América del Sur en la revista Wine Enthusiast, comentó: “¡Qué increíble experiencia! Nunca antes había sido invitado por una bodega a participar en la selección del barril o el proceso de mezcla. Por lo general, este es el dominio exclusivo del enólogo, pero en este caso mi voz, la nariz, el paladar y las opiniones fueron tomadas en serio, con mis selecciones yendo muy en consonancia con las de Antonio”.

Y continuó: “Perdí la cuenta en el camino, pero debemos haber probado alrededor de casi 100 barriles para seleccionar nuestros 33 favoritos. Entonces, probamos de nuevo esos barriles a fin de encontrar los mejores lotes… , los vinos que conformaron Una, Dos, Tres y Cuatro Palmas ” .

FINOS PALMAS

Una Palma

Selección de tres barriles (números 10, 78 y 114) de un total de 142 en la que la flor sigue viva, así como la protección de estos vinos de 6 años, originarios de la solera Tío Pepe .

Nota de cata: Color oro pálido con reflejos verdosos. Una nariz intensa, con el sabor picante y la penetración que es característico de los grandes finos, los aromas de la flor dominan acompañada de una nuez de la variedad palomino fino; potente y seco en el paladar, con un acabado de salado, ligeramente amargo.

Dos Palmas

Un vino que ha pasado 8 años en contacto con la flor y que era todavía evidente en la superficie del vino en el momento de la selección.

De las 150 barricas de roble americano en esta solera elegimos sólo dos, los números 18 y 65, para el Dos Palmas 2015.

Nota de cata: Oro brillante con toque verde. Intenso, incisivo y penetrante aroma. Debido a su edad, algunas notas oxidativas son evidentes. En boca es potente, con un toque de untuosidad. Salino, con un toque atractivo de amargura como conviene de un fino de esta edad.

Tres Palmas

Tío Pepe muy viejo, en el que el envejecimiento biológico ha llegado a su límite. Después de 10 años de envejecimiento, sólo unos barriles conservan restos de las levaduras que interactúan tan mágicamente con el vino. Sólo un tonel, de 150 , fue seleccionado para este año Tres Palmas, la bota Nº 9 .

Nota de cata: Color oro viejo, con algunos toques de verde. Nariz muy intensa, muy aromática y penetrante, toques de roble cada vez más evidentes y los aromas que resultan de la oxidación dominante en la crianza. Armonioso en el paladar, el vino tiene cuerpo pero todavía está seco, elegante y sabroso con un acabado cremoso y largo debido a la autolisis de las levaduras muertas depositadas en la barrica. Según Antonio Flores, “se trata de un vino que camina la línea entre la vida y la muerte; la agonía de la flor” .

Cuatro Palmas

Este amontillado muy viejo representa la capacidad que el Tío Pepe tiene de envejecer y desarrollar con el tiempo, la concentración de la mejor de sus ingredientes crudos para darnos un vino que demuestra la importancia de la selección y clasificación de la bodega – un amontillado sublime e irrepetible, tomado de un solo barril, Nº 3 en esta solera particular que se ha envejeciendo en nuestras bodegas durante 51 años.

Nota de cata: Intenso, color caoba algo oscuro, toques de castaño y un borde verde. Muy intenso en nariz, recordando a madera de cedro, tabaco, hierbas secas y muebles antiguos, lacados. Cuenta con una espectacular estructura en boca y una magnífica acidez, perfectamente integrada en el roble. Una salinidad muy buena en el acabado , con un elegante retrogusto amargo que está impregnado de los orígenes de la edad biológica del vino bajo velo. Rico y lleno con un acabado de inacabable.

González Byass lanza “The Sherry Apprentice”

En respuesta al creciente interés y demanda hacia los Vinos de Jerez de alta calidad en importantes mercados como China, Hong Kong, Malasia y Singapur, González Byass ha lanzado “The Sherry Apprentice”, una competición que anima a los sumilleres y mixólogos de esos mercados a aprender acerca de los Vinos de Jerez, de cómo servirlos, y a ser creativos con este Vino al combinarlo con otras bebidas.

La competición se compone de dos partes. La primera es una ‘master class’ donde los participantes aprenden sobre la variedad y estilos de los Vinos de Jerez, a través de expertos de González Byass. La segunda parte da a los participantes la oportunidad de mostrar su conocimiento sobre los Vinos de Jerez, su habilidad en el uso de la venencia (la forma tradicional jerezana de servir el Vino de Jerez desde la bota) y su creatividad para originar nuevos cócteles, usando las marcas ‘premium’ de licores de González Byass, tales como la ginebra London No 1 o el whisky Nomad Outland, en cualquier caso con los Vinos de Jerez como ingrediente principal.

“The Sherry Apprentice” será promovido en los cuatro mercados-clave del Lejano Oriente a profesionales del sector. El objetivo es desarrollar el creciente interés en los Vinos de Jerez y las tendencias de influencia en torno a las nuevas bebidas y cócteles. Al descubrir y preparar a nuevos “Embajadores del Jerez”, González Byass y Bodegas Tio Pepe se colocan a la cabecera a la hora de inspirar a los nuevos talentos y en promover el conocimiento y disfrute de los Vinos de Jerez en mercados de un tremendo potencial.

Según comenta Nicolas Bertino, Director Internacional de Ventas de González Byass, “tenemos una gran confianza en la relevancia de esta iniciativa de cara a los profesionales de los vinos y los licores en estos mercados tan importantes. Hay un creciente interés por los Vinos de Jerez en ellos, y González Byass está decidida a apoyar esta tendencia”.

Bertino continúa: “’The Sherry Apprentice’ dará a los profesionales del sector la oportunidad de aprender acerca del producto de la mano de exportos, y de mostrar su conocimiento, usando sus propias ideas y creatividad, para incluir a los Vinos de Jerez en su portfolio, además de presentar bebidad nuevas y sugestivas para sus consumidores”.

“The Sherry Apprentice” se lanzó el 13 de Febrero, con una fase regional que tendrá lugar en China, Hong Kong, Malasia y Singapur durante estos dos próximos meses. Los finalistas de cada país serán invitados a la Feria del Caballo en Jerez, en Mayo, donde competirán ‘todos contra todos’, frente a un jurado internacional, a la búsqueda del “The Sherry Apprentice” de este 2015.

 

Más información sobre las citas de “The Sherry Apprentice”:

A) China:

1) Competición:

10 de Marzo en Guangzhou

12 de Marzo en Beijing

17 de Marzo en Shanghai

 

2) Cuartos de Final:

Entre el 23 y el 26 de Marzo

 

3) Semifinal:

7 de Abril

 

B) Hong Kong:

1) Competición:

19 de Marzo

 

2) Semifinal:

13 de Abril

 

C) Singapore:

1) Competición:

30 de Marzo

 

2) Semifinal:

20 de Abril

 

D) Malasia:

1) Competición:

1 de Abril

 

2) Semifinal:

23 de Abril

 

*)Final:

Bodega “La Constancia”, Templete de González Byass

Jerez de la Frontera

Durante la Feria del Caballo

Cómo encargar una Añada de Bodegas Tio Pepe

Esta historia comienza en el antiguo Cuarto de Catas de González Byass, donde se cobija la más absoluta esencia de esta Casa. Las Añadas son un auténtico tesoro enológico, que esta Familia de Vino mima desde sus propios orígenes en 1835. Desde entonces siempre se ha reservado una parte de la cosecha para envejecer por el sistema de Añadas.

En las bodegas de González Byass en Jerez, Antonio Flores, Master Blender, se apresta a realizar una saca “en rama”. En las últimas ediciones se ha experimentado un cambio. Si en las primeras el criterio era encontrar grandes Olorosos, a partir de Añadas como las de 1978, 1979 ó 1982 se empezó a buscar ese Palo Cortado caracterizado por su finura, su elegancia, esa bota tan potente, casi eterna…

Nuestro episodio arranca con una persona en el rincón más reposado de su casa, navegando a través de su ordenador: Acaba lanzar su mensaje en la botella, a través del buscador para encontrar “Andalucía”, “Jerez”, o simplemente para evocar aquella comida rodeado de amigos en la que se respiraba alegría…

Y su mensaje en la botella llega hasta la Tienda Online de González Byass, y más concretamente a la sección de Ediciones Especiales. Cada cual buscará “su” año, aquel que le trae un recuerdo más que especial… Se trata de una experiencia absolutamente íntima y personal, Y para eso, ahí están las Añadas de González Byass…

Como dice Antonio Flores, “cuando alguien entra en la página web de González Byass y solicita una de nuestras Añadas, arranca un vínculo que, desde ahí, durará para siempre”.

El equipo de González Byass acaba de recibir la petición a través de la Wine Shop Online. Desde allí se pasa a Embotellado. En la central de la Bodega de “Las Copas”, los operarios con una mayor experiencia asumirán el siguiente eslabón en la cadena del proceso. Antonio, sin ir más lejos, lleva 41 años haciendo una labor se sigue manteniendo su carácter artesanal.

Tras llenar la botella, se le coloca su tapón de corcho. Este ya lleva la inscripción que identificará a él y a la propia botella: “Vintage Sherries”. El lacre se funde en un hornillo, en el que la materia prima se va calentando.

Para las Añadas se ha elegido el rojo, porque da un toque muy estético y señorial. En otras ocasiones también se ha hecho en negro, o en azul, para el actual Rey Felipe VI, cuando aún era Príncipe.

El gollete de la botella se introduce en el lacre diluido, a máxima temperatura. Se quita el cabo, y se le da un giro rápido pero a la vez delicado, para que el acabado adquiera una perfecta apariencia estética.

Con el sello de González Byass se personaliza el lacre, aún muy caliente. Una vez se enfríen, las botellas se colocan en un soporte especial, hecho artesanalmente en madera, para el etiquetado. La labor se realiza a mano, por un operario sentado en un pequeño banquito.

En un papel escrito de puño y letra, fijado a la parte alta del soporte, se recogen las medidas exactas de la altura a la que debe quedar la etiqueta. Tras el encolado de la etiqueta frontal, llega el momento de la del dorso.

Una vez finalizado el proceso, se deja que la botella se seque, para evitar la posibilidad de que se pegue a ella el papel de seda con el que se envolverá antes de su presentación final, junto a un sobre con dos cartas firmadas por Mauricio González Gordon, Presidente de González Byass, explicativas sobre el valor de las Añadas de Bodegas Tio Pepe. “Jerez de Añada” y “La Colección de Añadas de González Byass” llevan por título. Junto a ellas, una tarjeta de recepción.

Todo el conjunto se deposita en un atractivo estuche de lujo, cuyo nombre impreso no deja lugar a dudas: “González Byass: Jerez de Añada – Vintage Sherry”. Un pequeño adhesivo transparente sirve de segundo lacre. El destino final es una caja de embalaje de cartón, donde se dispondrá este Cofre del Tesoro, esta Cápsula del Tiempo de la manera más segura y estable para su envío.

Es el momento de recibir esa Añada Única en casa. Ya sólo queda abrirla y disfrutarla, con un solo compromiso: devolverá rellena la tarjeta de recepción, con destino al Archivo Histórico de González Byass. Allí su personal abrirá la carta, e incorporarán el nombre de esa persona a un especial Libro de Registro, que alberga una página personalizada para cada cliente.

“La Añada del Año… ha sido vendida a…”. A partir de ahí, González Byass establece un lazo más que especial con esa Persona. Se trata de un hilván de carácter emocional: de inmediato, este Cliente se convierte en Amigo. Un amigo para toda la Vida, que quiso ligar un capítulo a su pequeña gran historia a la de varias generaciones de González Byass.

Los Vinos de Jerez de González Byass triunfan en la revista de Robert Parker

La última edición de la publicación de Robert Parker, The Wine Advocate, ha puntuado con 98 y 96+ puntos el Palo Cortado Añada 1982 y el Amontillado Cuatro Palmas.

Seis vinos de Jerez de González Byass han obtenido excelentes puntuaciones en la última edición de la revista de Robert Parker, The Wine Advocate. Luis Gutiérrez, responsable de los vinos de España para esta publicación, ha otorgado puntuaciones por encima de 90 puntos a una amplia gama de vinos de esta bodega destacando los 98 puntos del Palo Cortado Añada 1982 y los 96+ del Amontillado Cuatro Palmas.

En los comentarios de las catas de The Wine Advocate se pone de manifiesto la calidad y exclusividad del Palo Cortado de Añada 1982 al calificarlo como un “Palo Cortado superior procedente de una sola bota y del que tan solo se han embotellado 667 botellas”. A continuación, se apunta que es un “un vino difícil de encontrar” y del que hacen una recomendación especial de intentar hacerse con una botella.

Por su parte, las joyas enológicas que forman parte de la Colección Finos Palmas también han sido objeto de excelentes puntuaciones: 96+ para Amontillado Cuatro Palmas (descrito como un “Amontillado de clase mundial”), 93+ puntos para Fino Tres Palmas, 92 puntos para Fino Dos Palmas y 91 puntos al Fino Una Palma.

Tío Pepe en Rama 2014, con 91+ puntos, completa estas puntuaciones. Según la publicación, este Tío Pepe en estado puro “es un vino que va viento en popa y que posee el carácter y el poder de los vinos “en rama”.

Antonio Flores, la nariz de González Byass, ha declarado que “estas puntuaciones son una gran noticia, testimonio de la calidad de nuestros vinos de Jerez y del cuidado empleado en todo su proceso de elaboración. Resulta maravilloso comprobar cómo el vino de Jerez recibe la atención que merece en medios internacionales”.

La Añada 1982, “Tres Palmas” y “Matusalem”, premiados por Verema

Los Vinos de Jerez de González Byass han recibido varios Premios Verema 2014. El Palo Cortado de Añada 1982 ha sido elegido el mejor Generoso. El Fino “Tres Palmas” y “Matusalem” Oloroso Dulce Muy Viejo, han sido también reconocidos en sus categorías de Generoso y Dulce, respectivamente.

Tres Vinos de Jerez de González Byass han sido premiados por los foreros de Verema en la edición de sus Premios 2014, tras las votaciones realizadas entre el 17 de Noviembre de 2014 y el 18 de Enero de 2015. Los Premios Verema despliegan un total de 13 categorías, de las que este prestigioso foro ha resaltado los tres primeros clasificados en cada una de ellas.
El Palo Cortado de Añada González Byass 1982 ha sido el primero como “Mejor Vino Generoso Español del Año”.

Por su parte, el Fino “Tres Palmas” y “Matusalem” Oloroso Dulce Muy Viejo han quedado clasificados entre los tres primeros de sus respectivas categorías. “Tres Palmas” en la de “Mejor Vino Generoso Español del Año”, en la que comparte puesto de honor con el Añada 1982.

“Matusalem” también destaca en su caso en la categoría de “Mejor Dulce Español del Año”.

Entre las demás categorías, resaltamos dos de ellas. Se ha reconocido como restaurante español con un mejor tratamiento del vino, premio bautizado como “Louis Roederer”, a El Bohío de Illescas (Toledo):

Mientras que se ha considerado como mejor accesorio para el vino a las Copas “Riedel”:

El acto de entrega de los Premios Verema 2014 a los ganadores en cada una de las categorías tendrá lugar en la segunda jornada de la “Experiencia Verema Valencia”, el sábado 21 de Febrero a las 18 h. en el Hotel Balneario Las Arenas, de la ciudad levantina.

Desde Verema invitan a compartir los tuits que puedan generarse utilizando el hashtag #PremiosVerema.